深度传承茅台酿制宗法

       五羊衔谷酒尊崇茅台镇传统酱香工艺，精选当地糯高粱为原料，汲取赤水河的水。茅台酒 素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。

       传统工艺与原产地不可分割，这是一个价值的两面，少了任何一面就不能称之为茅台酒的核心价值历史上游多次通过工艺改良、复制传统工艺异地生产的例子，但即便是完全照抄传统工艺，由于地域等原因，出品与原产地大相径庭。酱香型传统工艺展示出其他当代科技无法效仿的魅力。从收藏和品鉴的角度来看，大曲酱香比麸曲酱香酒适合收藏；传统工艺比改良工艺适合收藏；高度酒比低度酒适合收藏。