酒，是中国文明进程的显著符号。拥有“美禄、甘露、天乳、琼瑶、欢伯、清圣、天平君子”等非凡称呼。自尧舜禹始，历经几千年风雨磨练到如今，成为了整个民族都引以为傲的物质文化。每逢过年过节，家家户户都会备酒庆祝。

      但最早的酒并不是用于民间宴饮，而是起源于祭祀，也就是所谓的“祀兹酒”，用在祭天这种隆重的仪式上。后来只能供帝王和部分诸侯享用，到了魏晋南北朝时期，酒才逐渐流于民间。而至唐朝，酒才正式走入民间百姓的生活中。从满月酒、百日酒、祝寿酒、丧葬酒。金榜题名、谢师酒、乔迁酒、接风酒、送行酒等等，遍布人生的各种重要场合。酒文化也以它的礼与情、德与敬影响着人们精神生活的方方面面。

酒文化的内在精髓在于礼和情

     《左传·庄公二十二年》，“酒以礼成，不继以淫，义也”。指出酒是用作完成礼仪的，强调了酒在礼中的辅助作用。

      这里所说的“礼”，即指人们的行为规范、规矩、仪节等。中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”（《中国文化史》）由此可知两点：一是酒与礼结缘之早之深；二是礼之作用是“分尊卑”。

      确实如此，在周礼中，几乎所有的礼仪都离不开酒，譬如诸侯朝见天子的觐礼，外交上礼尚往来的聘礼，军事上起备师尚礼作用的大搜礼，同生产活动有关的籍礼，同教育有关的射礼，以及人生礼仪中的士冠礼、士昏礼，和士丧礼都离不开酒。

      商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，使用时有严格的尊卑之分。在宗庙举行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的饮酒器也不一样。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置，有左酒右浆的规定。现在的宴席上杯筷盘碟仍需摆置有序、客人动杯总在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，这些还能看出千年酒文化的遗风。

      酒文化中的“情”，文人借杯流露得最为透彻。送友远行，“飞蓬各自远，且尽手中杯。”老友相逢，“开轩面场圃，把酒话桑麻。”出征时，“葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。”失意时，“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。”孤独时，“花间一壶酒，独酌无相亲。”忧愁时，“抽刀断水水更流，举杯销愁愁更愁”。

      酒文化是一种精神的滋养，是一种倾诉的表达。在推杯换盏之间，折射出人间百态，抚慰了诗人灵魂的浪漫，成就了诗酒的不解之缘。

酒文化的外在表现在于德

      古人认为，酒德有凶和吉两种。《孔氏传》云：“以酒为凶谓之酗，言讨心迷政乱，以酗酒为德，戒嗣王无如之。”

      相传，周公制礼之初，生怕康叔沾染殷商酗酒的风习，特别作了 一道《酒诰》，提倡“毋彝酒”，就是不要滥饮酒。这是最早的酒德。

      怎样才算不滥饮酒呢？孔子曾提出“唯酒无量，不及乱”，就是说各人饮酒的多少没有什么具体的数量限制，以饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。“不及乱”即为孔子鉴往古、察当时、戒来世提出的酒德标准。

      总之，制止滥饮，提倡节饮，文明饮酒，科学饮酒，这就是中国酒文化所提倡的饮酒之德。除此之外，酒德还反映在酒的酿造和经营行为上。按现在的话来说，就是酒的酿造，要严格的按工艺程度和质量标准去做，不能偷工减料，以次充好；酤酒必须货真价实，不缺斤少两。我国许多传统名酒之所以千百年盛誉不衰，一个根本的原因，就是始终保持重质量、重信誉的高尚酒德。

酒文化并不是“酒桌文化”

      但不知何时，酒文化的内涵逐步弱化，并不断被曲解为“酒桌文化”。但无论从哪种角度，酒桌文化代表不了酒文化，酒桌上的酒也带不来文化。欧阳修说，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”那些有名的历史酒局：鸿门宴、煮酒论英雄、杯酒释兵权，甚至酒池肉林、千叟宴、贵妃醉酒等真真假假带着朦胧美的传说，觥筹交错背后，尽是生存的残酷——酒不假，局更真。

      酒桌上充斥着的是权利的压制，敬酒者与劝酒者都是在不断地确定自己的身份与位置，上级劝酒下级是施展权威，下级向上级敬酒则是确认自己的从属地位，一般要多喝两杯才能体现对方地位比自己高。酒桌上动机复杂，也充斥着利益的交换。很多饭局是为了进行不正当交易而开设的，饭局之中掺杂大量假恶丑的东西，酒桌之上权钱色交易不绝。

      现代的酒文化，衍变成一种酒桌文化，令人常为利益而醉，而失去了酒文化独特的韵味，不得不说是一种遗憾。

五羊衔谷新饮酒文化

      五羊衔谷酒业，一个互联网+酱酒企业，在用心酿造一瓶纯粮好酒的同时，也吸取传统酒文化尊敬父兄师长，行为要端庄，饮酒要有节制，酿酒、卖酒要讲质量、重信誉等精髓，首倡新饮酒文化，提出饮酒的三境、四戒、五德，倡导回归饮酒的本意，发挥酒所带来的怡情助兴的一面，避免因饮酒过量带来负面作用。